Preparação:

Pique finamente a cebola e o alho. Em uma tigela misture todos os ingredientes. Com uma faca, corte o cordeiro em todos os lados. Usando uma colher, despeje a preparação em cada uma das incisões para ter uma boa penetração, não hesite em usar os dedos. Deixe marinar por cerca de duas horas ou no dia anterior na geladeira. 

Cozinhando :

Asse a perna de borrego temperada a 240° numa travessa refratária durante cerca de 1h30, dependendo do ponto de cozedura pretendido. Ao longo do tempo de cozimento, regue o cordeiro regularmente para caramelizá-lo.