Le saviez-vous ?

Originaire de la Martinique et de la Guadeloupe, on peut acheter le fameux poulet boucané sur les routes des plages, vendu par des vendeurs ambulants.

C’est un mode de conservation qu’utilisaient entre autre les pirates qui sillonnaient les eaux de la Caraïbes, cette technique leur permettait de stocker de grande quantité de viandes dans les cales des navires pour les longs séjour en mer.

Pour retrouver ce fameux goût, il suffit d'assaisonner la viande (ou le poisson) en l'aromatisant avec des produits utilisées pour le boucan (canne à sucre broyée, écorces d’agrumes… etc); auxquelles sont ajoutées d'autres épices : feuilles de bois d’Inde antillais, champignon noir, curcuma, basilic, graines macérées de cumin, coriandre, feuilles de menthe fraîches, graines de moutarde, roucou, muscade, thym, piment jamaïcain.

Il n’y a aucun ajout d’additif, de colorant, de conservateur.

Que peut-on en faire?

Se marie particulièrement bien avec les viandes grillées ou au four (poulet, ribs, côte de porc, bœuf...); également pour la sauce barbecue.

Propriétés

Apport important en magnésium, fer, potassium, antioxydants.